黄茶是中国六大茶类中较为稀有的一种，其历史可追溯到唐代。黄茶主要产于湖南、湖北、四川、安徽等地，代表性品种包括君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。按鲜叶老嫩程度，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶最核心的工艺特点是"闷黄"。在杀青之后，将湿热状态的茶叶趁热用纸或布包裹，使其在湿热作用下发生非酶性氧化，叶绿素分解，叶片变黄。这道工序是黄茶与绿茶最本质的区别，也是黄茶独特风味形成的关键。
黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分。由于闷黄过程中部分茶多酚被氧化，黄茶的刺激性比绿茶更弱，对胃肠更加温和。黄茶具有助消化、化痰止咳、清热降火的功效，适合脾胃虚弱又想饮茶的人群。黄茶中的消化酶有助于促进脂肪代谢，饭后适量饮用可以帮助消化。
黄茶适宜用80-85度的水冲泡，第一泡约30秒即可出汤。上等黄芽茶如君山银针，冲泡时可见芽头直立上下沉浮，极具观赏性。